Kültürel ÇeÅŸitliliÄŸi Ä°le Düzce Lezzetleri içerisinde yer alan, Gürcü mutfağına ait Cevizli Patlıcan (Kakliyani) hazırlanışına dair bilgiler ve Cevizli Patlıcan (Kakliyani) tarifinde yer alan malzemeler aÅŸağıdadır.

Cevizli Patlıcan (Kakliyani) Malzemeleri Nerlerdir?

• 5-6 adet iri patlıcan
• 1 tatlı kaşığı kiÅŸniÅŸ ( kinzi )
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• 1 tatlı kaşığı kondari (cibrise)
• 1 tatlı kaşığı safran (zerdeçal)
• 1 tatlı kaşığı foy otu
• 3-4 diÅŸ sarımsak
• 2 su bardağı iç ceviz
• 1 su bardağı sıvı yaÄŸ
• 1 kahve fincanı üzüm sirkesi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı önceden kaynatılan ve soÄŸutulan su

Cevizli Patlıcan (Kakliyani) Nasıl Yapılır?

Patlıcanlar alacalı ÅŸekilde soyulur. Uzun ÅŸeritler halinde fazla ince olmamak ÅŸartı ile kesilir. Daha sonra tuzlu suda acısı gidene kadar bekletilir. Bu ÅŸekilde hazırlanan patlıcanlar kızartılır. Ä°ç ceviz incecik çekilir, içine tüm baharatlar eklenir ve karıştırılır. Üzerine azar azar su ilavesi yapılarak boza kıvamına getirilir. Kızarmış patlıcanlara hazırlanan bu sos sürülür ve rulo ÅŸeklinde sarılarak servis tabağına alınır.